Septimum, o novo corte tinto da Salton

A vinícola Salton já engarrafou seu novo vinho de corte, o Septimum, um tinto elaborado com uvas da safra 2011. O vinho é o mais novo integrante do vasto portfólio da empresa centenária e integra o restrito rol dos vinhos de corte do Rio Grande do Sul. Um produto intenso, estruturado, com promessa de longevidade. Em viagem àquele estado, para participar da 21 Avaliação Nacional de Vinhos, realizada no dia 28 de setembro último, pude provar outro vinho de corte, também de excelente estrutura: o Perini Qu4tro 2009.

O Septimum foi apresentado pelo enólogo Lucindo Copatti e pelo presidente da empresa, Daniel Santon, durante visita de um grupo de jornalistas à vinícola, em Bento Gonçalves. O nome do vinho vem do fato dele ser elaborado com sete castas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Tannat, Marselan, Teroldego e Ancellotta. O corte é resultado do encontro de castas tradicionais com as novas uvas que frutificam nos terroirs do Rio Grande do Sul. Para aumentar a complexidade, o vinho foi fermentado e estagiou 18 meses em barricas de carvalho. No dia 27 de setembro, quando o vinho foi apresentado, fazia 15 dias que ele havia sido engarrafado.

O Septimum mostrou cor rubi intensa. Ao olfato, revelou aromas mais evidentes de frutas maduras, lembranças florais e de ervas aromáticas, notas de especiarias e toques tostados. Em boca, apresentou gostosa acidez frutada, toques da madeira e taninos redondos. Um vinho sem arestas, apesar da juventude. Complexo, estruturado e, seguramente, longevo. Ele foi servido sem rótulo, daí não haver foto da garrafa.

Na vinícola Perini, em Farroupilha, provei o Qu4tro 2009, vinho que recebe este nome também por ser elaborado com quatro castas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat e Ancellotta. Mas não é só isso. O quatro vem das quatro estações do ano e das quatro fases lunares, faltores fundamentais no desenvolvimento da videira e das uvas. A garrafa do vinho tem quatro faces e a caixa vem com quatro garrafas. Um produto conceitual.

O vinho é, no bom sentido, provocativo. A cor é rubi-violácea. O nariz é rico em aromas de frutas negras muito maduras, notas de especiarias doces, toques lembrando melado e um intrigante toque cítrico que me remeteu ao marmelo. Em boca mostrou agradável frescor, fruta e taninos presentes. Um vinho longevo.

Os tintos de corte são uma saída interessante para locais de clima instável. A mescla de castas pode fazer a compensação entre elas, gerando vinhos equilibrados, intensos e cheios. É fato que o brasileiro está muito acostumado aos varietais. Mas o brasileiro gosta de bons vinhos. E compra cortes europeus, por tradição. Portanto, esse é um bom momento para aproveitar essa deixa, investir em cortes e apresentar ao mercado boas novidades.

Um perfil mais claro nos vinhos brasileiros

A 21 Avaliação Nacional de Vinhos, realizada pela Associação Brasileira de Enologia - ABE, em Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul, no último dia 28 de setembro, marcou mais uma edição da grande festa do vinho brasileiro. Novamente, 16 amostras de vinhos, as mais representativas, neste caso, da safra 2013, foram comentadas por jurados de diversas nacionalidades e degustadas por uma platéia de 850 enófilos presentes ao evento. O resultado premiou vinícolas produtoras desses e de outros 76 vinhos que compuseram a fatia de 30% dos rótulos seleciodas por 120 enólogos, dentre as 309 amostras enviadas para a Avaliação. Um trabalho envolvendo profissionais e muito profissionalismo.

Olhando dentro do suceder dos anos, essa foi mais uma Avaliação Nacional. Ela aconteceu como todas as demais edições. Em Bento Gonçalves, com muita festa, encontros, degustações, jantares. Nos campos e vinhedos, ao redor, com as videiras começando a soltar seus brotos e os pequenos cachos, ainda frágeis, mas já anunciando o advento da nova safra, dos futuros vinhos, da avaliação do ano seguinte. A continuidade, os fatos futuros, o movimento da vitivinicultura.

No entanto, algo simbólico estava no ar, nessa Avaliação. Ela foi a 21. E no Brasil, o número 21 representa a maioridade. Portanto, é possível traçar um simbolismo entre esse número e o estágio em que se encontra a vitivinicultura brasileira, pelo menos a do Rio Grande do Sul, estado que responde por 90% de toda a produção nacional de vinhos. Uma atividade que teve início há mais de 140 anos, com a vinda dos imigrantes italianos para o Brasil. Que ganhou impulso, com a chegada de empresas estrangeiras, a partir da década de 1970. E que se consolidou com o envolvimento e o trabalho de famílias de descendentes dos imigrantes italianos, que passaram a produzir vinhos finos num passado mais recente, de 30 anos para cá. Esses brasileiros, de sobrenomes italianos, acreditaram que poderiam elaborar vinhos de qualidade nos terrenos que herdaram de seus avós e bisavós. Compraram mudas importadas, equipamentos modernos e tecnologia de ponta. Foram estudar agronomia e enologia. Rodaram o Brasil, falando de seus sonhos e mostrando seus vinhos.

No início da década de 2000, o espumante ganhou força no cenário vitivinícola da serra gaúcha. O vinho tinto, o preferido do brasileiro, ficou um pouco de lado. O terroir da serra beneficiava a produção de espumantes, diziam experientes enólogos como Mário Geisse e Adolfo Lona. E, para a tristeza e inconformismo de muitos, penalizava as uvas e os vinhos tintos. Os vitivinicultores aceitaram o fato. A produção de espumantes cresceu. Na média, os espumantes brasileiros têm excelente relação custo x benefício. Eles mostraram grande competitividade ao lado de produtos importados em faixa de preço semelhante e até mesmo um pouco superior. Apenas o Champagne continuou acima da disputa desse mercado, com sua áurea majestosa.

Um vinhedo na Cave Geisse 

Mas os vitivinicultores não desistiram dos tintos. Mudaram os métodos de condução das videiras, plantaram em espaldeira, reduziram o rendimento de uvas, renderam-se às castas mais apropriadas à adversidade climática da serra gaúcha, partiram atrás de outras regiões, no estado, como a Campanha. E foram buscando tintos melhores, mais cheios, com acidez equilibrada, taninos sedosos, bom corpo. Reduziram o uso da barrica, valorizaram a fruta, aprenderam com o mundo, os próprios erros e o terroir.

A Avaliação Nacional de Vinhos, no ano em que completou 21 anos, mostrou que o Brasil vitivinícola melhorou, de um modo geral. E muito. Os espumantes estão consolidados como uma bebida, neste momento, com a cara do Brasil: frescos, tropicais, contagiantes por seus agradáveis aromas de frutas e flores. Os vinhos tintos mostraram que não se resumem apenas à Cabernet Sauvignon. Hoje eles se apresentam com nomes de Merlot (a uva emblemática do Vale dos Vinhedos), Tannat, Marselan, Teroldego, Ancelotta e até mesmo Malbec, que prospera nos campos da vizinha Argentina. E os cortes começam a despontar em meio aos varietais.

O Brasil vitivinícola está mais maduro. Os produtores têm consciência daquilo que podem fazer, onde podem melhorar, dos limites a respeitar. E trabalham dentro disso. Os enólogos vestiram o terroir. Conhecem melhor, hoje, o solo (e realizam estudos para conhecer as diversas parcelas de solos da serra gaúcha) do qual brotam as parreiras que geram as uvas com as quais fazem seus vinhos. Nas cantinas, interferem – principalmente nos produtos de gama superior – sem mascarar o que veio do campo: deixam as uvas mostrarem para onde deve ir o processo e conduzem a vinificação para os melhores vinhos possíveis.

Os vinhos brasileiros, espumantes, brancos, rosados e tintos, estão, indubitavelmente, cada vez melhores. São vinhos frescos, com boa fruta, boa acidez, taninos mais agradáveis. Vinhos ao estilo europeu, gastronômicos. Resultam de uma viticultura e de uma enologia mais maduras. É fato que eles ainda podem e devem melhorar, sempre. É um processo longo e interminável, não há limites. O limite é a colheita de um cacho. E tudo reinicia e novas perspectivas se abrem com a brotação, o nascimento de um novo cacho. É o movimento de séculos, desde que o vinho começou a ser produzido pelo homem.

A área de engarrafamento da Salton 

Os brasileiros acreditam mais, hoje, nos vinhos de seu país. Mas ainda há preconceito. É fato que, às vezes, dentro de uma determinada faixa de preço, um vinho importado pode ser mais encorpado ou estruturado que um nacional. Mas o inverso também ocorre. Há vinhos brasileiros que, dentro de um patamar de valores, apresenta características às vezes mais interessantes que um vinho importado, mais fruta, mais frescor. Degustações às cegas provam isso. E muitas vezes provocam perplexidade.

O Brasil está firmando seus estilos de vinhos. No Rio Grande do Sul, os espumantes são tropicais, frutados e florais, na média. E alguns são mais estruturados, intensos. Os vinhos brancos são frescos, de corpo leve a médio, frutados e com bons aromas. E há os que passam por barricas, ganham estrutura e maior intensidade aromático/gustativa. Os tintos, na média, são frutados, têm notas de especiarias. Em boca, apresentam boa acidez, corpo agradável, taninos gostosos, às vezes doces. Alguns tintos, resultado de cortes, são surpreendentes. Isso foi o que se viu nessa 21 Avaliação Nacional de Vinhos. Um produto nacional com estilo e qualidade. Um produto que nos 30 anos de sua história mais recente evolui muito, muito mais do que isso.

Os Vinhos mais Representativos da Safra 2013

* Vinho Base para Espumante de Pinot Noir - Cave Geisse

* Vinho Base para Espumante de Riesling Itálico / Chardonnay / Pinot Noir - Chandon do Brasil

* Vinho Base para Espumante de Chardonnay - Casa Valduga Vinhos Finos Ltda

* Riesling Itálico - Cooperativa Vinícola Aurora Ltda

* Chardonnay - Cooperativa Vinícola Nova Aliança Ltda

* Chardonnay - Vinícola Góes & Venturini Ltda

* Chardonnay - Luiz Argenta Vinhos Finos Ltda

* Sauvignon Blanc - Vinícola Miolo Ltda

* Cabernet Franc - Vinícola Salton S.A.

* Teroldego - Vinícola Monte Rosário - Vinhos Rotava

* Teroldego - Vinícola Don Guerino Ltda

* Merlot - Vinícola Perini Ltda

* Merlot - Bueno Bellavista Estate

* Malbec - Vinícola Almaúnica Ltda

* Marselan - Vinícola Dom Cândido Ltda

* Cabernet Sauvignon - Rasip Agropastoril S.A.