No dicionário Aurélio (eu ainda uso o Aurélio), a palavra entrevero quer dizer mistura, desordem e confusão, entre outros termos. Na serra de Santa Catarina, no entanto, entrevero remete a uma saborosa receita campeira, feita pelas famílias e restaurantes durante a safra anual do pinhão, a semente da araucária. O preparo leva também carne frescal bovina, suína e linguiça. Além de vegetais como alho, cebola e pimentão. Originalmente, era preparado no campo, em disco de arado.
Já comi entrevero na serra feito com batata e maçã. Esses dois ingredientes são típicos das altitudes de Santa Catarina. Portanto, podem enriquecer a receita. O entrevero pode ser servido puro, com arroz ou pão. É uma receita substanciosa, com um bom nível de calorias, típica de inverno.
A carne frescal é, digamos, uma carne meia cura. É parente da carne de sol nordestina. Cortes bovinos, suínos e ovinos recebem uma camada de sal e perdem água por dois dias, em geladeira. Esse processo foi criado pelos antigos tropeiros, para poderem consumir carne durante as viagens. Por ser semi-desidratada, sua durabilidade é maior. Na serra catarinense ela é utilizada também no preparo do arroz de carreteiro. Ela é usada diretamente no preparo, sem necessidade de dessalga.
Caso você não tenha a carne frescal, pode fazer o prato com a carne normal. Ficará um pouco diferente, mas também muito saboroso.
Essa receita foi feita assim. Tenho aqui acesso ao frescal, mas preferi fazer com carne de porco temperada por uma noite na geladeira, linguiça toscana e bacon. Ficou show.
Veja a receita:
Ingredientes:
600 g de carne suína frescal ou pré temperada
400 g de linguiça toscana (ou outra se sua preferência)
200 g de bacon
400 g de pinhões
5 cebolas baby ou pequenas e mais duas grandes
1 cabeça mais 4 dentes de alho
2 pimentões vermelho ou da cor que preferir
2 ramos de alecrim
1 colher de sopa de tomilho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
70 ml de conhaque
Modo de fazer:
* Cozinhe os pinhões cobertos com água na panela de pressão. Deixe cozinharem por 40
minutos depois que a válvula da panela começar a chiar. Descasque os pinhões.
* Corte a tampa da cabeça de alho, regue os dentes com azeite e enrole num pedaço de papel
alumínio.
* Coloque as 5 cebolas numa assadeira e, junto com a cabeça de alho, leve ao forno 180 para
assarem.
* Corte o bacon em palitos e frite em azeite.
* Acrescente a carne e a linguiça e frite com o bacon.
* Acrescente o alho e deixe frigir por uns dois minutos.
* Flambe com conhaque (isso não faz parte da receita original, mas frigideira ganhou uma
caramelização tão bonita que não quiser perder e sabor. Decidi então, pela primeira vez,
deglaçar a frigideira com um pouco de conhaque e flambar as carnes).
* Acrescente então as duas cebolas e o pimentão cortado em cubos de 2 cm.
* Junte o pinhão e as ervas aromática.
* Deixe tudo fritar até as cebolas e os pimentões estarem macios. A carne estará cozida.
* Retire as cebolas do forne e corte-as ao meio no sentido vertical. O alho deve ser retirado
um pouco antes.
* Retire a frigideira do fogo, decore com as meias cebolas e o alho.
* Sirva com arroz branco ou dentro de uma panhoquinha italiana.
* Essa receita serve até seis pessoas.
Harmonização: Um bom Cabernet Sauvignon é companheiro para esse preparo. Os vinhos
tintos da serra de Santa Catarina são boas opções para esse prato. Tintos de corte
de uvas francesas e vinhos de uvas italianas como a Sangiovese, Montepulciano etc
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