A Itália central é rica em receitas da terra. Pratos preparados com ervas, azeite, cogumelos etc. O Penne alla Boscaiola é uma dessas receitas. Comenta-se que originalmente o prato deve ter nascido entre a Toscana e a Emila-Romagna, regiões onde há muito funghi porcini. Mas é essa uma receita praticada em toda a Itália.
O cogumelo porcini fresco é o principal ingrediente. Outros são o azeite de oliva, a cebola, pancetta e os tomates pelados (orginalmente pachino). Em algumas regiões a receita pode levar azeitonas, ervilhas, creme de leite. E no lugar da pancetta, linguiça ou presunto cozido. No lugar do porcini, usei champignon e cogumelo Portobello. É uma receita típica do outono, época dos porcini frescos.
Fiz essa receita esta semana. No lugar da pancetta, utilizei bacon e linguiça toscana. Em vez do pachino - aqui no Brasil eu nunca vi - usei passata de tomate. E também um pouco de nata para suavez e dar cremosidade ao molho. Ficou ótimo.
Divido a receita com vocês!
Penne alla Boscaiola
Ingredientes:
350 g de penne
Água salgada para cozinhar a massa
300 g de cogumelos Portobello ou champignon
1 cebola picada
300 g de passata de tomates
2 colheres de sopa de azeite de oliva
300 g de linguiça toscana fresca
150 g de bacon em fatias
1 colher de sopa bem cheia de creme de leite fresco
Salsa fresca
Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Cozinhe a massa em abundante água com sal.
Frite o bacon e a linguiça no azeite. Retire e reserve.
Refogue os cogumelos laminados na mesma frigideira. Reserve.
Frite a cebola também na gordura que ficou na frigideira.
Coloque o bacon, a linguiça e os cogumelos e misture bem.
Acrescente a passata de tomates e misture bem.
Tempere com sal e pimenta do reino, coloque um pouco de água e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos.
Coloque a massa e misture tudo.
Está pronto.
Harmonização:
Esse prato vai bem com um tinto regional italiano: um Valpolicella, um Chiante, um Barbera.
Vai ser minha próxima cozinha! É a foto ficou até com aroma!!
ResponderExcluirJá é a segunda vez que faço esta receita, com pequenas diferenças em função de ingredientes disponíveis! Ambas ficaram ótimas! Obrigado, João, pela inspiração!
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