Filé à Francesa
O nome faz pensar que é uma receita francesa. Não é. Trata-se de um prato criado no Rio de Janeiro, na década de 1970, e reproduzido em restaurantes por todo o Brasil. Por isso se tornou um clássico. Um clássico brasileiro.
Quando eu comecei a frequentar restaurantes, lembro-me desse ser um prato "chique". Os comensais enchiam a boca para pedi-lo. E comíamos primeiramente com os olhos. O o perfume e o colorido dos ingredientes nos faziam salivar.
Os anos avançaram. Muita coisa mudou. Principalmente a gastronomia. Hoje nenhum restaurante chamado fino ou bistrô serviria um prato desses. Não sei porque. Sinceramente não vejo problema. O preparo ainda pode ser encontrado em restaurantes tradicionais e, consequentemente, também clássicos, que sobreviveram aos tempos contemporâneos.
Independente disso, continua, para mim, sendo um prato muito saboroso. Traz lembranças da família, de um tempo onde ir ao restaurante era um acontecimento. Tempo de glamour de uma culinária que não sobreviveu aos anos 2000. Tempos de garçons vestidos com camisas brancas, gravatas borboletas e paletós pretos. De maîtres que nos recebiam na porta com o cardápio em mãos e nos levavam até a mesa, com gestos gentis e solícitos. Cabelos esticados com brilhantina, barba bem feita, postura de quem tem o prazer de servir. Ainda há lugares assim.
Não tenho nada contra os tempos atuais, deixo claro. Gosto da culinária contemporânea. Assim como do jeito descontraído das brigadas modernas de serviço. Um pouco de nostalgia, no entanto, não é crime nem faz mal a ninguém. Eram outros tempos.
Feita essa introdução, passo para a receita, que é fácil e pode ser feita numa única frigideira. Vamos a ela.
4 bifes de miolo de alcatra ou escalopes de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino para temperar
2 colheres de sopa de manteiga ou de azeite
3 cebolas médias fatiadas finas em meia luas
200 g de ervilhas frescas ou congeladas
150 g de presunto cozido cortado em tiras finas
1 xícara de batata palha, preferivelmente feita em casa
Modo de fazer:
Aqueça uma colher de manteiga ou azeite de oliva na frigideira.
Tempere os bifes ou escalopes com sal e pimenta-do-reino.
Frite a carne e deixe-a no ponto que gostar. Reserve.
Limpe a frigideira com um papel toalha.
Aqueça a outra colher de manteiga ou azeite de oliva.
Refogue a cebola até ela perder um pouco a consistência firme e ganhar brilho.
Acrescente a ervilha e refogue por alguns minutos.
Acrescente o presunto e refogue por mais dez minutos, em fogo médio.
Corrija o sal e tempere com pimenta-do-reino.
Desligue o fogo e misture a batata palha.
Sirva com a carne.
Essa receita serve bem duas pessoas.
Sugestão de harmonização:
Um vinho tinto macio, fresco e com taninos macios vai bem aqui. Merlot, Malbec, Montepulciano, Sangiovese, um Castelão português.
Nenhum comentário:
Postar um comentário